禹州市探索学校食堂五位一体监管新模式

禹州市食品药品监督管理局结合禹州市学校食堂监管工作实践，推出互联网+透明厨房+厨房4D现场管理+食品原材料快检+食品安全责任险的“五位一体”监管模式。经过不懈努力和不断完善，“五位一体监管”举措在禹州各级各类学校食堂普遍推行，尤其是厨房“4D现场管理”已形成了广泛共识和行动自觉，取得了良好的监管效果。

去年夏秋之际，禹州市政府食安办、市食品药品监督管理局、市教体局先后举办了落实“五位一体管理举措”动员会和推进会。禹州市政府食安办主任、市食品药品监督管理局朱新伟亲自部署，要求全市各级各类学校借暑假食堂歇业期间，认真贯彻落实《提升餐饮业质量安全水平的意见》精神和《餐饮服务食品安全操作规范》要求，按照“4D现场管理验收标准”全面改造提升，并开展全员食品安全法律法规和业务技术培训。

餐饮业4D现场管理体系，是基于“六常法、五常法”理念创立的餐饮业现场管理实战模式。4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。

为推动“五位一体监管”顺利进行，该局对全市各校食堂进行全面督促检查，要求学校食堂开始供餐之前，必须通过食药监管局和教体局“4D现场管理”验收和从业人员全面培训考核验收，否则，一律不得向师生进行集体供餐活动。寒暑假期间，全市各学校普遍开展4D现场改造和人员培训，掀起了“处处是工地，处处是考场，处处有亮点”改造热潮，涌现出了一批4D现场管理示范食堂。

截止目前，该市升级改造学校食堂200多家，面积60000㎡，可容纳3.5万学生集中供餐。通过“4D现场管理”改造和提升，全市学校食堂餐饮服务食品安全监管水平得到了质的升华。