郏县多举措促农村家宴提档升级

“春来踏青夏赏荷，桃花开了，杏儿结了，大片的竹柳，盛开的玫瑰，美丽的垂钓园，构成了碧水如镜、万木葱茏的百里画廊，城里人来了，奔着那充满梦想和诗的山水；上了年纪的老人来了，奔着它的田园风光；怀着身孕的孕妇在这里采着花、哼着小曲，呼吸着新鲜的空气，欣赏着园区的美好景色，品尝着园区农家餐馆的独特美味，简直如天上人间。”一位来自郑州的游客在郏县安良镇龙山福苑就餐时这样描述。

这是郏县家宴经过集中整治、提升后的一个缩影。像龙山福苑这样经过提档升级的农村家宴还有绿色庄园、蓝天家宴、千禧家宴等。

一段时间以来，郏县食品药品监督管理局为了有效改变农村家宴夏季食品安全“老大难”问题，下大力气，聚全局之力，采取多种举措，对农村家宴进行集中整治，推动农村家宴聚餐环境实现提档升级：

一是加强食品安全宣传培训。印发宣传知识小册子，宣传页等多种形式，以通俗易懂的方式将食品安全知识和法律法规送到基层，让所有老百姓了解农村聚餐食品安全知识，理解和支持食品安全管理工作，增强食物中毒防范意识和常识。

二是实行“红黑旗”制度。制定下发《关于对餐饮店硬件基础设施进行强制提升改造方案》，从就餐环境、许可管理、信息公示、制度管理、人员管理、环境卫生（含卫生间）、原料控制、加工制作过程、设施设备及维护、餐饮具清洗消毒等9个方面30项关键环节控制点，逐一对项对标监督整治，对于不合格的餐饮单位悬挂黑旗，限时整改。

三是实行农村家宴检查抽查制度。由各乡镇街道食安办牵头，会同卫生、工商等部门，对所有餐饮单位按一定比例进行检查抽查，抽查的重点包括备案指导工作开展情况、原料采购的流程及索证索票情况、工作人员的健康证明情况、生产现场的卫生、食材餐具的清洗及操作过程的卫生等情况。同时，对部分不放心餐饮单位的餐具进行抽检。

四是打造生态、宜游、安全的饮食环境。结合县委、县政府农村环境卫生大整治，提倡各餐饮单位植入生态理念，从餐厅到周边环境，多造绿，营造整洁、卫生、干净、园林式的外部环境。在郏县，像绿色庄园，蓝天家宴等很多家宴，整体结构以钢构、阳光板或玻璃为主体框架，内部装上调温、降温的风机、湿帘、中央空调等系统，并辅以人造景观、花草奇石等，正在着力打造生态餐厅，同时大力优化服务品质，使餐饮文化在自然生态的环境下得到充分的提升。

五是对厨房硬件设施改造，着力打造成透明式操作间。硬件改造包括吊顶、墙面、地面、灶台、货架、排烟净化器、餐具清洗池、电子消毒柜、冰箱或者冰柜等，软件实行清洗、污水及油水分离，生熟刀具、砧板分离，封闭垃圾桶与灶台、切配台相分离，食材预处理与加工分离等制度。