洛宁县大力实施餐饮行业提质工程

洛宁县市场监督管理局结合本地实际，通过农村学校学生营养餐集体配送管理、农村百姓食堂试点和餐饮单位“4D厨房”管理，大力实施餐饮行业提质工程，有效保障了全县人民群众的饮食安全。

实施农村学校学生营养餐集体配送管理。引进一家专门从事学生营养餐中央厨房式集体配送企业——河南洛龄食品有限公司，每天负责70余所学校1.2万名学生的营养餐制作、配送任务。公司引进全自动食品加工生产线，建设了11000平方米的现代化中央厨房和仓储中心。并按照《餐饮服务食品安全操作规范》有关规定，从原料采购到验收入库，从生产加工到成品出库，根据每个环节的风险节点，建立严格的、覆盖全过程的风险防控体系，把各种食品安全风险控制到最低。公司采用先进的冷热联供营养餐配送模式，确保所加工的饭菜原汁原味送到学生手中。公司还购买了1000万元的食品安全责任险，有效解决了食品安全的后顾之忧。

实施农村百姓食堂试点工作。通过整合、利用农村文化广场、村委大院、闲置学校等现有场所，按照餐饮服务许可的标准对房屋进行改造，为百姓食堂提供场地保障。出台工作方案，明确了建设百姓食堂的工作目标、建设内容、工作步骤、建设标准、建设模式等内容。目前已建成赵村镇马营村、底张乡礼村、长水镇洛书苑等百姓食堂3家。每次举办集体聚餐前夕，乡（镇）食安办联合辖区食药监所，对聚餐采购的食材质量、索证索票等进行指导检查，既节约了农民过红白事的开支，也有效保障了食品安全。

开展餐饮单位“4D厨房”管理。“4D厨房”以“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”为基本要求，以各项操作规程为基本遵循，大到食材采购验收、切配烹饪、食品留样，小到每一件物品的定位摆放，每个岗位都职责清晰，标准明确，并实行三级监督激励机制，全方位确保了食品安全。近日，该县以新仁和大酒店为试点，在全县大型餐饮单位开展“4D厨房”管理试点，进行“4D厨房”管理体系验收及食品安全现场观摩，与会人员现场近距离参观了该酒店的凉菜间、面点间、烹饪间、粗加工间、洗消间、储藏间等功能区，无不为宽敞明亮，一尘不染的“4D厨房”所震撼。最终，该酒店以545分的成绩现场通过了中成伟业的“4D厨房”验收。

下一步，该县将继续加大餐饮行业提质工程建设，一是大力加强学生营养餐集体配送企业监管，保障广大师生食品安全；二是扩大百姓食堂建设覆盖面，促进乡村振兴建设；三是以学校食堂、大型餐饮单位为重点，逐步打造一批有影响的“4D厨房”管理示范学校、示范店和示范街，切实保障全县人民“舌尖上的安全”。