舞钢市小餐饮提升工程初见成效

自7月份开始，舞钢市食品药品监督管理局采取四项措施全力开展小餐饮提档升级工程。

一是加大监督检查力度。对餐饮经营户进行全面监督和指导，要求经营商户达到布局合理、设施齐全、制度完整、食品安全有保障的总体目标。督促经营户满足前厅后厨分开，洗消池、洗肉池、洗菜池齐全，消毒柜、冷藏冷冻柜正常运转，进货台账、消毒记录完备，地面、墙壁、屋顶干净整洁，“四防”设施到位的基本要求。同时，加大监管、巡查和处罚力度，做到巡查痕迹化、执法规范化，确保小餐饮单位整顿和规范工作取得实效。

二是组织示范观摩。针对辖区餐饮单位实际情况，首先选定市区张记风味罐饺子、莲姑娘热干面、刘记胡辣汤等10家餐饮店作为推进农村小餐饮提升工程示范点，然后，各食药监所组织相关从业人员到示范餐饮店观摩学习。餐饮从业人员在观摩中学习亮点，分享经验，开阔眼界，明了改善设施与提高效益的关系、增添设备与保障食品安全的关系，并比照先进，查找不足，主动整改，积极参与农村小餐饮提升工程，为推动小餐饮提档升级奠定了坚实基础。7月至8月期间，组织观摩学习2000余人次。

三是结合“明厨亮灶”对小餐饮单位进行改造提升。分批引导经营单位打造透明厨房，利用透明厨窗操作形式，实施“明厨亮灶”，全力推进小餐饮提档升级，努力做到“三个一个样”：即店大店小一个样，前厅后厨一个样，城市农村一个样。切实让老百姓吃得更加干净、更加安全、更加放心。

四是加强随机检查力度。在小餐饮提升工程推进中，局分管领导带领业务科室人员，采取不打招呼、不提前通知、随机抽号的方式，对全市各乡镇（街道）小餐饮单位进行飞行检查。现场就小餐饮单位的基本信息公示情况、环境卫生、“四防”设施、清洗消毒、设施设备、功能区划分、加工制作、个人卫生、“明厨亮灶”等方面进行综合考核，真实有效地检验小餐饮提档升级工程开展成效。

目前，全市小餐饮店经过整改升级后，整体环境干净卫生，食材新鲜健康，餐具消毒规范，证件制度齐全，“四防”设施完善，在保障食品安全的同时，推动了餐饮业的健康发展。