南街村啤酒有限公司——落实责任强管理 深耕细作保食安

食品安全是食品企业得以生存和发展的基础，是国计民生的重要保证，啤酒公司紧紧围绕“创新质量管理，建设质量强村，打造食品安全大厨房，全面落实食品安全主体责任。”的质量工作思路，以“三学一讲”活动为契机，以“抓质量、强管理、增效益、保安全”为重点，做到“源头严防、过程严管、风险严控、人人有责、全员参与、齐抓共管”，以抓铁有痕的狠劲，以滴水穿石的韧劲，以“做好产品，为人民生命送健康”为己任，以过硬的产品质量，确保人民身体健康和生命安全，让消费者饮用到放心、安全的南街村精酿啤酒。

一是建立完善的食品安全管理制度是保证食品安全之本，要想真正地做好食品安全工作，首先要制定详细的规章制度和操作规程，并把各项指标分解到各科室、各车间、各班组、各岗位中，进一步完善从班组到车间的食品安全管理网络，形成层层抓，人人管的氛围，让人人认识食品安全、重视食品安全、保证食品安全。南街村啤酒有限公司依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产通用卫生规范》并结合啤酒行业、本公司实际情况，完善了从原材料购进、检验、使用、成品验收、储存运输、市场经营等各过程食品安全的管理规定，包括《原辅材料购进验收使用管理规定》《啤酒关键质量控制点管理规定》《产品标识及可追溯性管理规定》《食品安全检查管理规定》《员工健康体检管理规定》《产品入库、贮存、发放管理规定》等。并对全厂职工进行《食品安全法》《食品生产通用卫生规范》《啤酒生产卫生规范》《啤酒的新鲜度管理》《发酵液厌氧菌控制》《酿造清洗技术》《啤酒生产工艺标准》及《质控标准》等技能、操作及标准的培训，不断提高全员素质、食品安全意识和工作技能，为食品安全打下了坚实的基础。  

二是严格生产过程管控，对每一个生产环节深耕细作，不留隐患。进一步推动“5S”管理工作，规范各种原始记录和凭证报表，进行电子存档，并执行追溯管理；加强生产过程半成品指标控制，保证不合格的产品不流入下道工序。2018年共计检测糖化麦汁170批、发酵液43批、清酒150批、产成品168批、鲜啤148批。为确保产品口味的一致性，该公司除了对国标要求的项目进行严格控制外，还增加了对麦汁碘值、老化味TBA值的检测，对消毒、成品溶解氧的控制，实现了对发酵液、清酒、产成品全过程的二氧化碳含量的检测，避免了因生产过程中氧的摄入而加速啤酒老化，有效提高产品的质量稳定性。

三是先进的检测手段和完善的控制措施是食品安全的有力保证，啤酒公司制定了严格的《采购技术标准》和《原辅材料检验标准》，并按照标准要求对所有进厂的原辅材料进行把关验收，依据原辅材料厂家提供的“三证”和当批产品检验报告再次检验确认；加大购进原辅料的抽检力度，对麦芽、大米等主要原辅料做到包包抽检，杜绝隐患。加强对食品添加剂的管理和使用，严格按照GB2760国家标准领用、使用，定期查看领用、使用和库存记录并实行追溯管理。坚持不合格的原辅料坚决不使用，不符合食品安全的生产环境、生产设施、生产工艺坚决不生产，不合格的产品坚决不出厂。扩大微生物检测范围，制定了107个检测监控点，除了对产成品、半成品、酿造用水、无菌空气进行微生物检测外，对产品直接接触的容器、管道、设备表面、加工区域内的环境空气实施微生物卫生指标监控，随时掌控微生物污染状况，做到及时处理，彻底杜绝了微生物污染给产品带来的安全隐患。

坚持开展啤酒的感官品评和物料口感品评，每次投料前对所使用的原辅料、酿造用水、无菌空气组织人员品评；对生产过程中每批糖化麦汁、发酵液、清酒、成品及库存产品每天组织有关人员进行品评，通过最直接最有效的方法及时掌控所使用的物料和产品现状，正确指导生产，保证产品质量，为食品安全保驾护航。

食品安全大于天，在市场竞争日趋激烈的今天，做好啤酒企业的食品安全管理工作，保障人民身体健康和生命安全，让消费者喝到放心的啤酒是啤酒生产企业应尽的责任和义务。南街村啤酒公司在王保杰总经理的严格要求下，全员时刻紧绷食品安全这根弦，从细微处着手，加强防范，为广大消费者提供健康安全饮品，确保人民生命安全、健康！