春节将至，年味渐浓。为切实保障人民群众度过一个欢乐、祥和、平安的新春佳节，严防食品安全事故发生，连日来，漯河市市场监管局召陵分局（以下简称“召陵分局”）联合区公安分局、区卫健委等多部门，开展了一场覆盖广泛、重点突出的节前餐饮服务食品安全专项监督检查行动，以最高标准、最严要求、最实举措，全力守护群众“舌尖上的年味”。
聚焦后厨，全链条监管拧紧“安全阀”
“春节期间客流量大，食材采购和使用频次高，必须确保来源可溯、储存合规、加工规范。”在漯河市召陵区一家知名酒店的后厨，召陵区东城街道市场监管所所长郭志杰一边仔细核对近期的进货票据、供应商资质和检验报告，一边对酒店负责人叮嘱道。
执法人员深入各餐饮单位后厨、仓库、冷菜间、洗消间等关键区域，开展“穿透式”检查。一是严把原料准入关。重点核查畜禽肉、水产品、蔬菜、粮油、调味品等大宗食品及节日特色食品的进货查验记录、索证索票制度落实情况。二是紧盯加工过程关。对食品的清洗、切配、烹饪、贮存等加工操作流程进行规范指导。严格要求食品烧熟煮透，防止交叉污染。对餐饮单位的食品留样制度执行情况进行细致核查，确保留样量足、标识清、记录全、保存合规。三是守牢餐具安全关。对餐饮具的清洗、消毒、保洁环节进行全流程检查。执法人员还随机抽取已消毒的餐具，使用ATP荧光检测仪进行快速检测，当场读取洁净度数值，让监督更直观、更科学。四是强化环境人员关。全面检查后厨环境卫生、“三防”（防蝇、防鼠、防尘）设施配备、垃圾处理情况，要求垃圾桶密闭、及时清运。逐一核对食品从业人员的健康证明，检查晨检记录，督促从业人员保持良好个人卫生，规范穿戴工作衣帽。
公安部门执法人员同步介入，对后厨的刀具管理使用登记、燃气安全报警装置安装使用、消防设施配备、电气线路安全等环节进行隐患排查，督促餐饮单位落实安全生产主体责任，防范安全事故发生。
靶向发力，让“年夜饭”吃出“放心味”
“年夜饭”是春节的重头戏，承载着千家万户的团圆与喜庆。针对“年夜饭”承办单位，召陵分局采取了更加严格的监管措施，实行“备案+承诺+检查”三位一体模式。
一是提前备案，掌握底数。要求承接5桌以上“年夜饭”的餐饮单位提前向辖区市场监管所进行备案登记，提交菜单、承办桌数、最大供餐能力、从业人员名单等信息，便于监管部门动态掌握情况，实施针对性监管。二是集中约谈，压实责任。组织全区大中型餐饮单位、“年夜饭”承办单位负责人召开食品安全约谈会，通报典型案例，学习法律法规，签订《春节期间餐饮服务食品安全承诺书》和《餐饮单位规范经营告知书》，进一步强化其作为食品安全第一责任人的意识。三是驻点指导，全程监控。对部分承办桌数多、规模大的重点餐饮单位，在除夕等重要时段，派遣监管人员实施驻点监督，从菜单审查、原料采购到加工制作、餐具消毒、食品留样等环节进行全程跟踪指导，确保万无一失。
“我们从菜单设计就开始介入指导，建议减少高风险菜品的比例，要求对每道菜肴的主要原料及来源进行公示。”召陵分局副局长耿超介绍，“同时，我们向承办单位发放《冷菜间操作规范‘十必须’》等指导材料，要求其张贴上墙，严格执行。”
在检查中，执法人员还格外关注“反食品浪费”工作的落实情况。“先生，你们四位点这些菜量应该足够了，如果不够可以随时再加，避免浪费。”在一家餐厅，服务员正礼貌地提醒顾客适量点餐。执法人员现场查看反食品浪费宣传海报、桌贴的张贴情况，检查菜单是否标注建议用餐人数、是否主动提供小份菜或半份菜选项，询问员工培训记录和引导顾客合理点餐、提供打包服务的情况。“让顾客吃得安全、健康、不浪费，是餐饮单位应尽的社会责任，也是我们监管的重点内容之一。”执法人员表示。
科技赋能，智慧监管提升“精准度”
在此次专项行动中，召陵分局积极运用“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，提升监管的精准性和效率。
在召陵分局五楼智慧监管指挥中心，大屏幕上实时显示着接入平台的餐饮单位后厨画面。工作人员轻点鼠标，即可随机调取任何一家餐饮单位的洗消间、烹饪间、粗加工间等关键区域的实时视频，并可回放历史操作记录。
“过去我们主要靠‘人海战术’现场检查，现在通过智慧平台，可以实现非现场巡查、远程监管，发现问题线索后，再有的放矢地进行现场核查，大大提高了监管覆盖面和工作效率。”智慧监管平台负责人介绍。目前，召陵区已有1190家餐饮单位、学校食堂接入了“互联网+明厨亮灶”系统，其中“年夜饭”承办单位实现全覆盖接入。
此外，快速检测车也开进了农贸市场和大型商超。检测人员随机抽取蔬菜、水果、肉类、水产品等样品，现场进行农药残留、兽药残留、瘦肉精、甲醛、二氧化硫等项目的快速检测，十几分钟便能出结果，让科技手段成为发现风险隐患的“快筛利器”。
强化整改，闭环管理确保“见实效”
对于检查中发现的问题，召陵分局坚持“零容忍”和“即查即改”的原则，建立问题台账，实行销号管理。
截至目前，此次专项行动已累计检查各类餐饮服务单位620余家次，出动执法人员1200余人次。现场发现并责令整改问题隐患68个。对于能够立即整改的，监督其现场整改到位；对于需要时限的，下达《责令改正通知书》，明确整改要求和期限，并安排专人跟踪复查，确保整改到位，形成“检查—整改—复查”的闭环。
“对于问题反复或存在严重风险隐患的单位，我们将依法从严查处，并列为重点监管对象，增加检查频次。节日期间，我们还将组织‘回头看’检查，防止问题反弹。”召陵分局局长吴滢表示。（王寒）